Eppan: Zur Rose – Hintners authentische Küche

Einer, der selber leidenschaftlich gern und aus Berufung kocht, kann in anderen leicht die Leidenschaft fürs Kochen wecken.

Herbert Hintner, Rastaurant Rose — Speck ist nicht gleich Speck – Herbert Hintner erklärt den Unterschied.

Inhalt

Südtirol in der Pfanne

Seine Philosophie ist so einfach wie überzeugend: «Meine Liebe zu den regionalen Produkten, welche die besondere Eigenheit der jeweiligen Jahreszeit widerspiegelt sind das Credo meiner Kochphilosophie.» Ausserdem will er die Tradition seiner Südtiroler Heimat zum Ausdruck bringen. Es geht darum, die Produkte zu veredeln und nicht zu verfälschen.

Herbert Hintner, Zur Rose — Herbert Hintner vor seinem Restaurant Zur Rose in Eppan

Risotto-Vergleich

Eindrücklich war der Risotto-Vergleich: die Zutaten waren in den beiden Pfannen die gleichen bis auf die Bouillon. In der einen Pfanne kam ein handelsüblicher Bouillonwürfel zum Einsatz, in der anderen die von Hintner selber gekochte Gemüsebrühe. Welch ein Unterschied! Der Würfel bewirkt einen Einheitsgeschmack – die Gemüsebrühe unterstützt die Aromen der einzelnen Zutaten. Fertig-Bouillon kommt bei mir seither nur noch in Zeitnot zum Einsatz.

Zur Rose, Kart6offel-Gnocchi — So macht man Kartoffel-Gnocchi…

In Hintners Küche habe ich übrigens auch keine Convenience-Produkte gesehen, wie sie andernorts kübelweise verwendet werden. Kompliment an Herbert Hintner und seine authentische Kochkunst! Dass wir letztere bei einem ausgiebigen Dinner geniessen durften, war dann die Krönung des Tages.